Beschreibung

Die Tonkabohne ist eins der exotischsten Gewürze unserer Genussreise. Die Samen des Tonkabohnenbaums werden häufig auch mexikanische Vanille genannt, erinnert sie mit ihrem tollen Aroma an Vanille. Der Tonkabaum wächst im nördlichen Südamerika, vor allem in Venezuela, Brasilien und Kolumbien. Vom Aussehen erinnert die circa 5 Zentimeter lange Tonkabohne an Mandeln, nur deutlich dunkler, während die aufgeschnittene Tonkafrucht an ein Alienauge erinnert. Das Aroma der Tonkabohne ist verboten gut – lange Zeit wortwörtlich. Die Samen der reifen Tonkafrucht haben einen erhöhten Cumaringehalt. Da Cumarin in höheren Mengen als gesundheitsschädlich gilt, war die Frucht bis in die 90iger Jahre im deutschen Handel verboten. Mittlerweile wird die Tonkabohne vor dem Export aus Südamerika fermentiert, sodass der Cumaringehalt sinkt. Dennoch sollte man nicht zu viel verzehren. Muss man aber auch gar nicht. Das Aroma ist so kräftig, dass man beispielsweise eine einzelne Bohne mehrfach mit einem Liter Milch aufkochen kann und leckere Tonka-Vanille-Milch hat. Genau so gut kann man aber auch Milchreis, Pudding, Eis, Kuchen oder Ragouts und Risotto mit der Tonkabohne veredeln. Für ein ganzes Rezept reicht häufig schon ein Viertel oder die Hälfte der Bohne mit einer (Muskat-)reibe gerieben. Tonkabohnen kaufen in Bio Qualität bei Mandoi.